Dziś przedstawiamy ostatnią planowaną (obecnie) część cyklu poświęconego tradycjom kulinarnym regionu Wielkopolski Wschodniej. Podobnie, jak w przypadku poprzednich części - tak i tutaj w przypadku prezentowanych przepisów posiłkowaliśmy się w dużej mierze materiałami zaczerpniętymi od innych publicystów. Ideą, która nam przyświecała, gdy podejmowaliśmy się publikowania niniejszego cyklu: było zebranie w jednym miejscu, możliwie jak największej ilości przepisów z naszego Regionu.
W pierwszej kolejności prezentujemy przepisy opublikowane w folderze: "Smaki Pałuk. Kuchnia pałucka wczoraj i dziś", opracowanym i wydanym przez Lokalną Grupę Działania PAŁUKI - WSPÓLNA SPRAWA (http://docplayer.pl/25841671-Smaki-paluk-kuchnia-palucka-wczoraj-i-dzis.html). Materiał na naszej stronie opublikowany został za zgodą w/w Grupy.
W drugiej części (jako uzupełnienie), przedstawiamy przepisy pochodzące z: "Małej książeczki kucharskiej Pałuk", opracowanej przez Żnińską Grunwaldzką Drużynę Harcerską (http://raporty.rokregionow.zhp.pl/web/uploads/reports/raport_19.pdf) .
Wszystkie materiały na naszej stronie zostają zamieszczone w charakterze pro publico bono.
Tym osobom, które odczuwać będą "niedosyt" po zakończonej serii, zachęcamy do odwiedzania projektu: "Kulinarne Podróże po Wielkopolsce", publikowanego przez Głos Wielkopolski (https://gloswielkopolski.pl/przepisy/kulinarne-podroze-po-wielkopolsce/). Znajdą tam Państwo przepisy pochodzące zarówno ze Wschodniej, jak i Zachodniej Wielkopolski, których autorkami są panie z okolicznych kół gospodyń wiejskich.
A już na początku kwietnia startujemy z nowymi cyklami tematycznymi :)
Dla tych, którym jeszcze bardziej zaostrzył się smak na pałuckie specjały, przedstawiamy garść przepisów, pochodzących z
„Małej książeczka kucharska z Pałuk”, opracowanej przez Żnińską Grunwaldzką Drużynę Harcerską, dostępnej pod adresem:
Kluchy
na pyrkach z okrasą i białym serem
SKŁADNIKI:
·
1kg
ziemniaków
·
3
jajka
·
½
kg białego sera
·
30
dkg boczku
·
2
średnie cebule
·
Sól
PRZYGOTOWANIE:
Ziemniaki
zetrzeć, dodać jajka, sól, mąkę i wymieszać. Ciasto powinno być tak gęste żeby
po
wrzuceniu
do gotującej się wody nie rozpuściło się. Do gotującej wody wrzucać łyżką.
Boczek
przesmażyć z cebulą dodać do wcześniej przegotowanych klusek i wymieszać z
pokruszonym
serem. Można podać z ugotowaną kwaśną kapustą.
Kwas
SKŁADNIKI:
·
Golonka
·
2
l wody
·
2-3
łyżki kwaśnej śmietany
·
3
łyżki mąki
·
włoszczyzna
·
cebula
·
ziele
angielskie, liść laurowy, pieprz, sól, majeranek,
·
kwas
z kiszonej kapusty do smaku
PRZYGOTOWANIE:
Golonkę
zapeklować na 3-4 dni w wodzie z solą i czosnkiem. Ugotować zaklepaną golonkę z
włoszczyzną
i przyprawami. Kiedy będzie miękka dodać kwas z kiszonej kapusty do smaku.
Zaciągnąć
mąką połączoną z wodą i kwaśną śmietaną. Podawać z ziemniakami w
mundurkach.
Kaczka
z jabłkami
SKŁADNIKI:
·
kaczka
o wadze 1,5 kg
·
6-7
jabłek antonówek, złota reneta lub innych lekko kwaśnych
·
2
ząbki czosnku
·
2
łyżki majeranku
·
łyżka
smalcu
·
sól
·
pieprz
PRZYGOTOWANIE:
Kaczkę
należy umyć, osuszyć, a następnie natrzeć solą, pieprzem, rozgniecionym
czosnkiem i
połową
majeranku. Odstawić w chłodne miejsce na około 8 godzin. Jabłka obrać, usunąć
gniazda,
pokroić w ćwiartki i obtoczyć w reszcie majeranku. Nafaszerować kaczkę jabłkami
i
zszyć.
Włożyć do wysmarowanej tłuszczem brytfanny. Wstawić do rozgrzanego do
temperatury
200 stopni C piekarnika i piec półtorej godziny podlewając kaczkę wytworzonym
sosem.
Po 40 minutach pieczenia zmniejszyć temperaturę do 160 stopni C. Kaczkę, oprócz
jabłek,
można także nadziać podsmażoną na patelni cebulką pokrojoną w paski, wątróbką i
żołądkami.
Kaczkę podaje się na obiad z ziemniakami i surówką z warzyw (np. z białej
kapusty,
marchewki i kukurydzy) lub z buraczkami.
Kluski
z makiem
SKŁADNIKI:
·
0,5
kg gotowego makaronu łazanki
·
sól
i olej (do zagotowania makaronu)
·
szklanka
suchego maku
·
szklanka
mleka
·
½
szkl. cukru pudru
·
cukier
waniliowy
·
aromat
pomarańczowy
·
3
łyżki płynnego miodu
·
3
łyżki rodzynek
·
łyżka
smażonej skórki pomarańczowej
·
0,5
szklanki śmietany 30%
·
posiekane
orzechy lub migdały
PRZYGOTOWANIE:
Szklankę
mleka i szklankę wody należy zagotować, wsypać mak i gotować ok 15 minut. Tak
gotowany
mak należy przecedzić przez sito. Kiedy ostygnie, mak przepuszczamy dwukrotnie
przez
maszynkę do mielenia mięsa. Za drugim razem dodajemy przemiennie do maku po
łyżeczce
cukru pudru i cukru waniliowego. Następnie do maku dodajemy bakalie, miód,
śmietanę
i aromat. Do tak przygotowanej masy dodać jeszcze ciepły makaron. Danie
najlepiej
podawać
posypane posiekanymi orzechami lub migdałami.
Pyzy
Pałuckie
SKŁADNIKI:
·
1
szklanka maki pszennej
·
1
szklanka mleka
·
5
dag drożdży
·
1
łyżka masła
·
2
jajka
·
Sól
PRZYGOTOWANIE:
Drożdże
utrzeć z łyżka maki i 2 łyżkami ciepłego mleka, po czym dostawić w ciepłym
miejscu.
Do miski przesiać mąkę, wlać mleko, wbić jajka i dokładnie wymieszać. Dodać
drożdże,
sól i wyrobić ciasto. Wlać stopniowo masło i ponownie wyrobić ciasto. Przykryć
i
zostawić
w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Potem wyłożyć ciasto na posypana mąka
stolnice
i rozwałkować na dość cienki placek. Szklanką wykrajać krążki, toczyć z nich
kulki
ponownie
zostawić do wyrośnięcia, po czym gotować na parze. Podawać np. do zupy z dyni
lub
do mięsa z sosem.
Placki
ziemniaczane tradycyjne – bambrzaki
SKŁADNIKI:
·
2
kg ziemniaków
·
120
g mąki pszennej
·
1
łyżeczka sody oczyszczonej
·
3
jaja
·
szczypta
soli
·
0,5
szklanki cukru
·
3-4
łyżki tłuszczu
PRZYGOTOWANIE:
Ziemniaki należy
umyć, obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Następnie dodać mąkę, jaja, sodę,
sól, cukier i
dobrze wymieszać. Ciasto wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem blachę,
rozprowadzić je
na grubość 2 cm i posmarować na wierzchu rozpuszczonym tłuszczem. Piec
w temp. 250°C,
na złoty kolor ok. pół godziny.
Pampuchy
SKŁADNIKI:
·
3,5
szklanki mąki pszennej
·
50g
drożdży szklanka letniego mleka
·
2
łyżki cukru
·
2
łyżki oleju
·
szczypta
soli
PRZYGOTOWANIE:
Z
drożdży, mleka, cukru i 2 łyżek mąki zrobić zaczyn. Przykryć i odstawić do
wyrośnięcia.
Wyrośnięty
zaczyn dodać do reszty mąki, oleju i szczypty soli. Wyrobić gładkie i
elastyczne
ciasto
(około 10 minut). Odrywać po kawałku ciasta, formować kulkę, układać na
papierze do
pieczenia
wysmarowanym olejem, lekko spłaszczyć. Bułeczki przykryć i odstawić do
wyrośnięcia.
Wyrośnięte
bułeczki wkładać do naczynia do gotowania na parze, parować około 8 minut.
Parzybroda
SKŁADNIKI:
·
1
kg młodej kapusty
·
1
kg ziemniakowi
·
1
kg surowego boczku
·
1
kg mąki
·
2
łyżeczki majeranku lub kminku
·
Liść
laurowy
·
ewentualnie
odrobina kwasku cytrynowego
·
sól,
pieprz, cukier
PRZYGOTOWANIE:
Boczek
pokroić w kostkę, wytopić odstawić. Kapustę po usunięciu uszkodzonych i
zwiędłych
liści opłukać pokroić w grubą kostkę zalać szklanką wrzątku, posolić, lekko
posłodzić,
dodać połowę stopionego boczku i kminek lub majeranek. postawić na ogniu i
gotować
bez przykrycia 5-10 minut następnie włożyć pokrojone w kostkę ziemniaki.
Gotować
razem kilka minut. Na pozostałym boczku zeszklić cebulę następnie mieszając
wsypać
mąkę lekko zrumienić wymieszać z kilkoma łyżkami zimnej wody i zagotować. Wlać
zasmażkę
do garnka z kapustą i ziemniakami dodać pieprz i ewentualnie odrobinę kwasku
cytrynowego
gorącą parzybrodę podawać do mięsa gotowanego, grochu, fasolki, soczewicy,
lub
jako samodzielne danie
Ślepe
ryby
SKŁADNIKI:
·
200
g wędzonych żeberek
·
pęczek
włoszczyzny
·
0,5
kg ziemniaków
·
1
cebula
·
sól,
pieprz
PRZYGOTOWANIE:
Włoszczyznę
ugotować wraz z wędzonymi żeberkami. Obrane i opłukane ziemniaki pokroić
w
dużą kostkę i ugotować w wywarze. Obraną cebulę drobno pokroić i podsmażyć na
maśle z
mąką
oraz dodać do zupy. Zasmażkę łączymy z zupą. Włoszczyznę należy przetrzeć, a
mięso
oddzielić
od kości i kawałki wrzucić do zupy. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem.
Kompot
z dyni
SKŁADNIKI:
·
40
dag miąższu dyni
·
4
płaskie łyżki cukru
·
4
łyżki octu winnego
·
4
goździki
PRZYGOTOWANIE:
Miąższ
dyni pokroić w kostkę. Zalać 1 litrem zimnej wody. Dodać cukier i goździki.
Gotować
do
miękkości. Doprawić octem. Podawać schłodzony
