niedziela, 31 marca 2019

Rycerze ze skazą i zacni rabusie - różne oblicza wielkopolskich rycerzy, cz. 3: Panowie z Górki.


W tym tygodniu publikujemy na łamach naszego portalu artykuł: "Panowie z Górki" autorstwa pana Macieja Brzezińskiego historyka , założyciela i redaktora bloga Poznańskie i Wielkopolskie Historie - na którym to odejmuje się omawiania tematyki historii i kultury Wielkopolski. Materiał przez nas prezentowany zostaje zamieszczony za zgodą autora, w charakterze pro publico bono. Pod artykułem prezentujemy także odnośnik, do strony pana Macieja, z której został on zaczerpnięty.

W ramach podejmowanego na naszej stronie cyklu o rycerzach, postanowiliśmy przedstawić także najbardziej znanych przedstawicieli magnackiego rodu Górków. Byli oni związani nie tylko z Zachodnią, ale i Wschodnią częścią Wielkopolski: pełniąc na jej obszarach zaszczytne urzędy; do nich także należał znajdujący się historycznie, w tej części regionu Kórnik, a także Koźmin (który Łukasz III Górka, odkupił od podupadającego, omawianego przez nas wcześniej rodu Gruszczyńskich). Z tych też powodów postaci ich goszczą na naszej stronie.

Panu Maciejowi gorąco dziękujemy za zgodę na publikację u nas artykułu jego autorstwa, a czytelników zapraszamy do lektury :)





Byli jedną z najbogatszych i najbardziej wpływowych rodzin magnackich w dawnej Rzeczpospolitej. Przez 150 lat należeli do najważniejszych senatorów królestwa, a ich dobra rozsiane były po całym kraju, nie tylko w rodzimej Wielkopolsce. Wpływy polityczne tej rodziny sięgały zaś daleko poza granice Rzeczpospolitej.

Wielkopolska rodzina Górków herbu Łodzia, odcisnęła swe piętno na dziejach Poznania, Szamotuł, Kórnika, Sierakowa, Miejskiej Górki i innych miast regionu. Do dziś pamiątkami po tym potężnym rodzie są grobowce w katedrze poznańskiej i kórnickiej farze, a także pałac w Poznaniu i zamek w Szamotułach. Przez lata budzili podziw i starach ale także zgorszenie. Raz stali po stronie króla, raz przechodzili do opozycji. Bywali gorliwymi katolikami, ale i zagorzałymi protestantami. Nie różnili się więc zbytnio od innych magnackich rodzin z XV i XVI wieku. Oto historia Górków, wielkopolskich „królewiąt”. 




 Łodzia, herb Górków.


Z otchłani wieków


Gniazdem rodzinny Górków była wieś Górka w południowej Wielkopolsce, dziś Miejska Górka, niewielkie miasteczko w powiecie rawickim. Najstarsze wzmianki o osadzie pochodzą z 1310 r. Pierwszym znanym właścicieli wsi był Wojciech Górka, zmarły na początku XV w. Można go zaliczyć raczej do średniej szlachty, posiadał bowiem 5 wsi. Po jego śmierci, ojcowiznę odziedziczyli trzej synowie: Mikołaj, Jakub i Pietrasz. Spośród tej trójki, najzdolniejszym okazał się Mikołaj, przeznaczony przez ojca do stanu duchownego. Dzięki osobistym zdolnościom, bo raczej nie ze względu na majątek czy pozycję ojca, został kanonikiem w Gnieźnie i Poznaniu, a od roku 1397 do śmierci w 1439 r., piastował ważną i prestiżową funkcję kanclerza kapituły poznańskiej. Dzięki pozycji i licznym dochodom z racji piastowanych stanowisk, zgromadził wraz z braćmi pokaźny majątek, obejmujący 3 miasta i 25 wsi. Wśród nabytków Mikołaja, była m.in. wieś Kórnik wraz z zamkiem. Kanclerz wystarał się u króla Władysława Jagiełły o nadanie osadzie praw miejskich. Prawa miejskie otrzymała także rodzinna Górka, zwana od tej pory Miejską Górką. Spadkobiercami Mikołaja zostali jego bratankowie: Łukasz i Wyszota.




Miejska Górka.


Łukasz I czyli narodziny potęgi.

Wyszota zmarł w młodości, natomiast Łukasz pomnożył bogactwo i znaczenie polityczne rodziny. Mikołajowi zawdzięczają Górkowie awans społeczny ze średniozamożnej szlachty do jednej z bogatszych w Wielkopolsce, jednak to Łukasza należy uważać za twórcę potęgi rodu.
O karierę młodego Łukasza zatroszczył się stryj Mikołaj, który wysłał go na dwór Władysława II Jagiełły. W 1440 r. wybrał się z jego synem, królem Władysławem III Warneńczykiem na Węgry, ale na swoje szczęście, przed fatalną bitwą pod Warną powrócił do Polski. W bitwie tej zginął za to wojewoda poznański Sędziwoj z Ostroroga, a Łukasz zajął jego miejsce. Zawarł także bardzo korzystne małżeństwo z Katarzyną Szamotulską, dzięki czemu niemały już majątek rodziny, jeszcze się powiększył. Młody magnat zdał sobie sprawę, że dzięki łasce królewskiej można sporo zyskać. W tym celu związał się z królem Kazimierzem Jagiellończykiem, co zaowocowało wyniesieniem Łukasza do godności starosty generalnego Wielkopolski. Urząd ten Górka piastował zresztą kilkakrotnie. Wielkopolski magnat okazał się być sprawnym dyplomatą, negocjując ze Związkiem Pruskim warunki poddania się królowi polskiemu, a także osobiście wspierał zabiegi synów Jagiellończyka o trony: czeski i węgierski. Łukasz I był utalentowanym dyplomatą, ale raczej kiepskim żołnierzem. Kiedy wybuchła wojna trzynastoletnia, dowodzone przez niego wojska doznały klęski pod Chojnicami, a sam starosta dostał się do krzyżackiej niewoli. Po uwolnieniu, dalej wspierał wysiłek wojenny kraju, ale już wyłącznie pieniędzmi. Łukasz I Górka zmarł w 1475 r. Pochowany został z katedrze poznańskiej. 




 Płyta nagrobna Łukasza I Górki.


Renesansowy biskup Uriel.


Łukasz I miał czterech synów: Uriela, Jan, Jakuba i Mikołaja. Jan i Mikołaj zostali przeznaczeni do kariery świeckiej, piastując pomniejsze urzędy w Wielkopolsce. Z tej dwójki tylko Mikołaj doczekał się syna, Łukasza. Dla Uriela i Jakuba zaplanowano karierę duchowną, przy czym Jakub umarł młodo. Głową rodu został Uriel.
O rozwój kariery duchownej Uriela zatroszczył się już jego ojciec Łukasz, zabiegając dla niego o liczne beneficja kościelne. Już jako mały chłopiec piastował kilka godności w wielkopolskich kapitułach. W 1473 r. dzięki protekcji ojca, został mianowany kanclerzem koronnym, a także brał udział w misjach dyplomatycznych. Podczas poselstwa do Rzymu, zachwycił się sztuką renesansu i nawiązał cenne kontakty z rodzinami bankierskimi i kupieckimi. W 1479 r. został biskupem poznańskim, wobec czego złożył urząd kanclerza. Mało wiadomo o jego rządach w diecezji, bo bardziej zajmowały go: dyplomacja, sprawy gospodarcze i mecenat artystyczny. Dzięki korzystnym operacjom bankowym, powiększył majątek rodzinny, a bogate biskupstwo poznańskie również przyczyniło się do pomnożenia dochodów Uriela, dzięki czemu stał się jednym z najbogatszych ludzi w Polsce. Zarobione kapitały lokował w ziemi i transakcjach finansowo-handlowych z kupcami poznańskimi i europejskimi bankierami. Do swych dóbr sprowadzał włoskich ogrodników, próbując uprawiać winorośl i inne egzotyczne rośliny. Kupował także dzieła sztuki i ufundował dla siebie i swego ojca brązowe tablice nagrobne, wykonane w warsztacie Vischerów w Norymberdze. Przebudował także kaplicę św. Leonarda w katedrze poznańskiej i uczynił z niej miejsce pochówku dla swojej rodziny. Prywatnie, zajął się wychowaniem swego jedynego bratanka i następcy – Łukasza. Biskup Uriel zmarł podczas kuracji w Karlovych Varach na początku 1498 r.



Fragment płyty nagrobnej Uriela Górki.


Niezwykła kariera Łukasza II.


Urodzony w 1482 r. Łukasz II, syn Mikołaja, został wcześnie osierocony. Trafił jednak pod opiekę stryja Uriela, który zadbał o jego edukację i przygotował do kariery. Kiedy Uriel zmarł, zaledwie szesnastoletni Łukasz został jedynym męskim spadkobiercą rodu Górków. Początek jego kariery wiąże się z poślubieniem Katarzyny Szamotulskiej, córki i jedynej spadkobierczyni wojewody poznańskiego Andrzeja Szamotulskiego. Żona wniosła mu nie tylko pokaźny posag, ale zapewniła też protekcję teścia, a ten wyrobił mu wpływy na dworze. Król Zygmunt Stary, opierając swe rządy na senatorach, postanowił zaskarbić sobie przychylności młodego, lecz bogatego magnata, nadając mu kolejne godności: kasztelanię lądzką, poznańską, a wreszcie, w 1508 r., starostwo generalne Wielkopolski. Godność tę piastował do 1535 r., kiedy to został wojewodą poznańskim, a starostwo oddał… swemu synowi Andrzejowi. 


Łukasz II Górka.


Podobnie jak pozostali Górkowie, Łukasz II zajął się gromadzeniem majątku, który za jego czasów rozrósł się do 16 miast i 202 wsi, położonych nie tylko w Wielkopolsce, ale także w Małopolsce i na Rusi. Bodaj najcenniejszym nabytkiem Łukasza, były Szamotuły, które odziedziczył po teściu. Drugim polem działalność Górki była dyplomacja. Nawiązał przyjazne stosunki z Habsburgami, stając się jedynym z czołowych stronników cesarza w Polsce, za co otrzymał w 1534 r. godność hrabiego Świętego Cesarstwa Rzymskiego. Ponadto, po hołdzie pruskim, zaprzyjaźnił się z księciem Albrechtem Hohenzollernem. O jego wpływach na dworze niech świadczy fakt, że pojechał na Węgry po pierwszą żonę Zygmunta Starego, Barbarę Zapolya, a także witał w granicach królestwa drugą żonę króla, Bonę Sforza. Był także gorliwym katolikiem, nakazując radzie miejskiej Poznania spalenie książek luterańskich. Przy tym wszystkim, potężny magnat uchodził za człowieka niezwykle chciwego. Zaskoczył jednak wszystkich, gdy w 1538 r. podjął starania o uzyskanie godności… biskupa kujawskiego. On, wdowiec z kilkorgiem dzieci, postanowił pod koniec życia zostać biskupem. Król, nie chcąc go sobie zrażać, wyraził zgodę na objęcie tej godności, a kapituła podporządkowała się woli monarchy. Pewne obiekcje miał papież Paweł III, ale nie chciał on psuć sobie stosunków z królem i ostatecznie się zgodził. Łukasz II w ciągu jednego dnia (!) przyjął w katedrze poznańskiej wszystkie święcenia. Mało jednak interesował się swoją diecezją. Odwiedził ją raptem raz, podczas ingresu, a na co dzień mieszkał w Szamotułach. Okazało się jednak, że biskupstwo kujawskie, to tylko wstęp do dalszej kariery duchownej Łukasza, bowiem podjął on wkrótce starania o biskupstwo krakowskie, a nawet arcybiskupstwo gnieźnieńskie. Tego już jednak było za wiele i król odmówił. Wobec narastającej krytyki, Łukasz wyjechał w końcu do swej diecezji, ale zmarł po drodze w 1542 r. Został pochowany w okazały grobowcu w katedrze włocławskiej. 



Zamek Górków w Szamotułach.


Andrzej I czyli opozycjonista.


W rodzinie Górków nie było przeciętnych osobistości, a urodzony ok. 1500 r. Andrzej, syn Łukasz II, z pewnością był postacią nietuzinkową. Wcześnie został oddany na dwór królewski, aby nabyć ogłady, zetknąć się z wielkim światem i przygotować do roli głowy potężnego i bogatego rodu. W 1525 r. ożenił się z niezwykle bogatą szlachcianką, Barbarą Kurozwęcką, która wniosła mu w posagu ogromne dobra na Rusi, dzięki czemu mógł rozbudować majątek Górków właśnie w województwach południowo-wschodnich. Zanim otrzymał godności stosowne do pozycji rodu, brał udział w misjach dyplomatycznych, walczył z Moskwą na Litwie, aż wreszcie, w 1535 r. ojciec odstąpił mu urząd starosty generalnego Wielkopolski. Kontynuował linię polityczną ojca, polegającą na związkach z Habsburgami i Albrechtem Hohenzollernem. 



 Grobowiec Andrzeja I Górki i Barbary z Kurozwęckich.


Andrzej I pozostawił po sobie trwałe pamiątki w Poznaniu. Zbudował przy ul. Wodnej okazały pałac, powstały w miejscu kilku kamienic, a także przebudował w stylu renesansowym zamek królewski, który mocno ucierpiał w pożarze 1536 r. Odbudowany niedawno zamek na Górze Przemysła, nawiązuje w formie właśnie do zamku z czasów Andrzeja I Górki. O ile dotychczas Górkowie zawdzięczali swą pozycję związkom z dworem królewskim, tak Andrzej przeszedł do opozycji, a nawet znalazł się w ostrym konflikcie z królami. Najpierw obraził się na Zygmunta Starego za odmowę nadania ojcu, Łukaszowi II godności biskupa krakowskiego, a później zaprotestował przeciwko małżeństwu Zygmunta Augusta z Barbarą Radziwiłłówną, do tego stopnia, że nie pojawił się na pogrzebie Zygmunta Starego, a nawet groził nowemu królowi wypowiedzeniem posłuszeństwa, jeśli ten koronuje Barbarę. Pojawiły się plotki, że myśli o koronie dla siebie. W 1550 r. Andrzej i Zygmunt August pojednali się, ale i tak magnat nie pojawił się na koronacji Barbary. Ciekawe były jego poglądy religijne. Choć sympatyzował z reformacją i wspierał protestantów, nie zdecydował się na odejście od Kościoła katolickiego. Andrzej I zmarł w 1551 r. i został pochowany wraz z żoną w okazałym renesansowym grobowcu w kaplicy Górków katedry poznańskiej. Był ojcem trzech synów: Łukasza, Andrzeja i Stanisława oraz dwóch córek: Katarzyny i Barbary. Kto mógł przypuszczać, że na jego synach zakończy się ród Górków. 







 Pałac Górków w Poznaniu.


Synowie Andrzeja I.


Uriel był biskupem, Łukasz II zagorzałym katolikiem, Andrzej I lawirował pomiędzy Kościołem katolickim a Kościołami reformowanymi, a synowie Andrzeja I byli już jawnymi protestantami. Łukasz III (1533-1573), kolejno: kasztelan brzeski, wojewoda brzeski, później łęczycki, kaliski, a wreszcie poznański, walnie przyczynił się do rozwoju reformacji w Wielkopolsce, organizując synody braci czeskich i luteran, a w jego dobrach drukowano książki protestanckie. 



Łukasz III Górka, autorstwa J. Matejki.


Wyrzucił nawet bernardynów z Sierakowa, a kolegiaty farne w Kórniku i Szamotułach przekształcił w zbory protestanckie. W 1553 r. na czele gromady szlachty wpadł do poznańskiego ratusza, uniemożliwiając egzekucję dwóch mieszczan skazanych przez sąd biskupi za herezję. Początkowo Łukasz należał do wspólnoty Braci Czeskich, ale w 1563 r. usunięto go ze zboru „za rozpustę”. Widać trudno było mu przyjąć surowe normy moralne, obowiązujące w tej wspólnocie. Co ciekawe jednak, utrzymywał poprawne stosunki z hierarchią katolicką i jezuitami. Ponoć, na łożu śmierci, miał wezwać do siebie katolickiego księdza. Łukasz III zmarł w 1573 r., ale zagorzały przeciwnik reformacji biskup Adam Konarski, zakazał pogrzebu protestanta w katedrze poznańskiej. Bracia postanowili więc wprowadzić trumnę Łukasza siłą do kościoła, ale duchowni i słudzy kościelni zabarykadowali się wewnątrz, wobec czego Andrzej II nakazał sprowadzić armatę. Kiedy wieść o tym rozniosła się po Poznaniu, magistrat wysłał oddział zbrojny na pomoc biskupowi i upokorzeni Górkowie musieli ustąpić. Łukasz III spoczął początkowo w Szamotułach, a później w Kórniku. Jako ciekawostkę podam, że był on mężem słynnej Elżbiety (Halszki) z Ostroga, którą miał więzić w baszcie zamkowej w Szamotułach, nazwanej Basztą Halszki, ale to już temat na zupełnie inną opowieść.  


Baszta Halszki w Szamotułach.


Andrzej II, urodzony około 1534 r., to także ciekawa postać. Nie osiągnął tylu godności, co inni przedstawiciele rodu, bo był „zaledwie” starostą wałeckim, gnieźnieńskim, kolskim, kościańskim i jaworowskim oraz kasztelanem międzyrzeckim. Wielokrotnie też posłował na sejm. Był luteraninem, ale utrzymywał poprawne stosunki z innymi konfesjami. Co jednak najbardziej interesujące, Andrzej II wyłamał się ze stronnictwa habsburskiego i podczas pierwszej wolnej elekcji, poparł Henryka Walezego. Znalazł się nawet w składzie poselstwa po króla do Francji. Po ucieczce Henryka, poparł Stefana Batorego, protestując przeciwko kandydaturze habsburskiej. Popierał politykę króla Stefana i kanclerza Jana Zamoyskiego, choć nie otrzymał upragnionego starostwa generalnego Wielkopolski, co ochłodziło nieco jego stosunki z dworem, ale do zerwania nie doszło. Andrzej II zmarł w 1583 r. i został pochowany w Kórniku.  


 Andrzej II Górka, wg. Jana Matejki.


Ostatni z rodu.


Ponoć w każdej rodzinie zdarza się jakaś „czarna owca”. W przypadku Górków był nią Stanisław, najmłodszy z synów Andrzeja I, urodzony w 1538 r. Po bezpotomnej śmierci Andrzeja II, odziedziczył cały majątek, jednak, w przeciwieństwie do przodków, którzy pomnażali majętności, Stanisław miał skłonności raczej do rozrzutności. Na pokrycie jego wydatków nie wystarczały dochody z ogromnych dóbr, musiał więc część sprzedać albo zastawić. Stanisław był luteraninem, jak bracia, ale niezbyt gorliwym, choć za młodu studiował w Wittenberdze. Zanim rozpoczął karierę polityczną, walczył na wschodzie przeciw Moskwie. Jako polityk, odznaczał się warcholstwem i niestałością poglądów. Co chwilę przechodził z obozu do obozu. Podczas pierwszej elekcji poparł Henryka Walezego, podejmując króla uroczyście w Kórniku. Po ucieczce króla, zwalczał kandydaturę habsburską i energicznie zabiegał o poparcie dla Stefana Batorego, ale szybko przeszedł do opozycji wobec króla, czego głównym powodem były obawy co do rosnących wpływów Jana Zamoyskiego, pogodził się więc z Habsburgami i przeszedł do ich stronnictwa. Po śmierci Batorego, poparł  arcyksięcia Maksymiliana przeciw Zygmuntowi III Wazie. Walczył nawet w szeregach wojsk arcyksięcia w bitwie pod Byczyną, gdzie zresztą trafił do niewoli. Po wyjściu na wolność, nie zaniechał opozycji, choć zwalczał raczej Zamoyskiego, niż króla. Jego postawa zniechęciła do niego dużą część narodu szlacheckiego, przez co tracił stopniowo wpływy polityczne. Co oczywiste, na dworze też był niemile widziany. Swoją prohabsburską orientacją, zraził do siebie nawet protestantów, za obrońcę których się uważał. Ostatni z Górków zmarł w 1592 r. Został pochowany w Kórniku. 


Fragment grobowca Stanisława Górki w Kórniku. 
 

Majątek Górków odziedziczyli spowinowaceni z nimi Czarnkowscy, którzy podzielili go między siebie, a odległe dobra sprzedali. Wśród nabywców byli m.in.: Sobiescy, Opalińscy i zwalczany przez Stanisława Górkę kanclerz Jan Zamoyski. Górkowie nie byli jedyną magnacką rodziną w Wielkopolsce, ale próżno szukać tu drugiego rodu o takim bogactwie i wpływach politycznych, jak panowie z Górki. 


Źródło: 

Maciej Brzeziński, "Panowie z Górki", Poznańskie i Wielkopolskie Historie:
 http://poznanskiehistorie.blogspot.com/2016/02/panowie-z-gorki.html (stan na dnia 28.03.2019).



Bibliografia:

1.      Górczak Z., Górkowie – wielkopolscy Sobiepanowie, „Mówią Wieki”, nr 08/09, 2009.
2.      Wielkopolski Słownik Biograficzny, praca zborowa pod redakcją A. Gąsiorowskiego i J. Topolskiego, Warszawa-Poznań 1983.


Źródła fotografii:

1.By Herb_Lodzia.jpg: Tadeusz Gajl derivative work: KamilkaŚ (Herb_Lodzia.jpg) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) or CC-BY-SA-3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)], via Wikimedia Commons
2. By http://www.miejska-gorka.pl/pl/11102/1,0/Miejska_Gorka_z_lotu_ptaka.html [FAL], via Wikimedia Commons
3. By Radomil (Own work) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) or CC-BY-SA-3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)], via Wikimedia Commons
4.http://www.poznan.pl/mim/galerie/pictures/biskup-uriel-gorka,pic2
5. http://vignette3.wikia.nocookie.net/poznan/images/0/04/%C5%81ukasz_II_G%C3%B3rka.jpg/revision/latest?cb=20140105205100&path-prefix=pl
6. pl [CC BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], via Wikimedia Commons
7. http://www.poznan.pl/mim/galerie/pictures/nagrobek-starosty-wielkopolski-andrzeja-i-gorki-i-jego-zony-barbary-z-1574-r,pic2
8.  https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pozna%C5%84,_Pa%C5%82ac_G%C3%B3rk%C3%B3w_z_Rynku.jpg#globalusage
9. Jan Matejko [Public domain], via Wikimedia Commons
10. pl [CC BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], via Wikimedia Commons
11. By Feliks Zabłocki wg. rys. Jana Matejki (fot. Arianus) [Public domain], via Wikimedia Commons
12. http://vignette1.wikia.nocookie.net/poznan/images/2/22/Stanis%C5%82aw_G%C3%B3rka.jpg/revision/latest?cb=20140105204406&path-prefix=pl
 




niedziela, 24 marca 2019

Smaki Wielkopolski Wschodniej, cz.6: Kuchnia Pałuk.



Dziś przedstawiamy ostatnią planowaną (obecnie) część cyklu poświęconego tradycjom kulinarnym regionu Wielkopolski Wschodniej. Podobnie, jak w przypadku poprzednich części - tak i tutaj w przypadku prezentowanych przepisów posiłkowaliśmy się w dużej mierze materiałami zaczerpniętymi od innych publicystów. Ideą, która nam przyświecała, gdy podejmowaliśmy się publikowania niniejszego cyklu: było zebranie w jednym miejscu, możliwie jak największej ilości przepisów z  naszego Regionu.

W pierwszej kolejności prezentujemy przepisy opublikowane w folderze: "Smaki Pałuk. Kuchnia pałucka wczoraj i dziś", opracowanym i wydanym przez Lokalną Grupę Działania PAŁUKI - WSPÓLNA SPRAWA (http://docplayer.pl/25841671-Smaki-paluk-kuchnia-palucka-wczoraj-i-dzis.html). Materiał na naszej stronie opublikowany został za zgodą w/w Grupy.

W drugiej części (jako uzupełnienie), przedstawiamy przepisy pochodzące z: "Małej książeczki kucharskiej Pałuk", opracowanej przez Żnińską Grunwaldzką Drużynę Harcerską (http://raporty.rokregionow.zhp.pl/web/uploads/reports/raport_19.pdf) .
Wszystkie materiały na naszej stronie zostają zamieszczone w charakterze pro publico bono.

Tym osobom, które odczuwać będą "niedosyt" po zakończonej serii, zachęcamy do odwiedzania projektu: "Kulinarne Podróże po Wielkopolsce", publikowanego przez Głos Wielkopolski (https://gloswielkopolski.pl/przepisy/kulinarne-podroze-po-wielkopolsce/). Znajdą tam Państwo przepisy pochodzące zarówno ze Wschodniej, jak i Zachodniej Wielkopolski, których autorkami są panie z okolicznych kół gospodyń wiejskich.




A już na początku kwietnia startujemy z nowymi cyklami tematycznymi :)

































































Dla tych, którym jeszcze bardziej zaostrzył się smak na pałuckie specjały, przedstawiamy garść przepisów, pochodzących z
„Małej książeczka kucharska z Pałuk”, opracowanej przez Żnińską Grunwaldzką Drużynę Harcerską, dostępnej pod adresem:



Kluchy na pyrkach z okrasą i białym serem

SKŁADNIKI:

·         1kg ziemniaków
·         3 jajka
·         ½ kg białego sera
·         30 dkg boczku
·         2 średnie cebule
·         Sól


PRZYGOTOWANIE:

Ziemniaki zetrzeć, dodać jajka, sól, mąkę i wymieszać. Ciasto powinno być tak gęste żeby po
wrzuceniu do gotującej się wody nie rozpuściło się. Do gotującej wody wrzucać łyżką.
Boczek przesmażyć z cebulą dodać do wcześniej przegotowanych klusek i wymieszać z
pokruszonym serem. Można podać z ugotowaną kwaśną kapustą.


Kwas

SKŁADNIKI:

·         Golonka
·         2 l wody
·         2-3 łyżki kwaśnej śmietany
·         3 łyżki mąki
·         włoszczyzna
·         cebula
·         ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, sól, majeranek,
·         kwas z kiszonej kapusty do smaku


PRZYGOTOWANIE:

Golonkę zapeklować na 3-4 dni w wodzie z solą i czosnkiem. Ugotować zaklepaną golonkę z
włoszczyzną i przyprawami. Kiedy będzie miękka dodać kwas z kiszonej kapusty do smaku.
Zaciągnąć mąką połączoną z wodą i kwaśną śmietaną. Podawać z ziemniakami w
mundurkach.


Kaczka z jabłkami

SKŁADNIKI:

·         kaczka o wadze 1,5 kg
·         6-7 jabłek antonówek, złota reneta lub innych lekko kwaśnych
·         2 ząbki czosnku
·         2 łyżki majeranku
·         łyżka smalcu
·         sól
·         pieprz


PRZYGOTOWANIE:

Kaczkę należy umyć, osuszyć, a następnie natrzeć solą, pieprzem, rozgniecionym czosnkiem i
połową majeranku. Odstawić w chłodne miejsce na około 8 godzin. Jabłka obrać, usunąć
gniazda, pokroić w ćwiartki i obtoczyć w reszcie majeranku. Nafaszerować kaczkę jabłkami i
zszyć. Włożyć do wysmarowanej tłuszczem brytfanny. Wstawić do rozgrzanego do
temperatury 200 stopni C piekarnika i piec półtorej godziny podlewając kaczkę wytworzonym
sosem. Po 40 minutach pieczenia zmniejszyć temperaturę do 160 stopni C. Kaczkę, oprócz
jabłek, można także nadziać podsmażoną na patelni cebulką pokrojoną w paski, wątróbką i
żołądkami. Kaczkę podaje się na obiad z ziemniakami i surówką z warzyw (np. z białej
kapusty, marchewki i kukurydzy) lub z buraczkami.



Kluski z makiem

SKŁADNIKI:

·         0,5 kg gotowego makaronu łazanki
·         sól i olej (do zagotowania makaronu)
·         szklanka suchego maku
·         szklanka mleka
·         ½ szkl. cukru pudru
·         cukier waniliowy
·         aromat pomarańczowy
·         3 łyżki płynnego miodu
·         3 łyżki rodzynek
·         łyżka smażonej skórki pomarańczowej
·         0,5 szklanki śmietany 30%
·         posiekane orzechy lub migdały


PRZYGOTOWANIE:

Szklankę mleka i szklankę wody należy zagotować, wsypać mak i gotować ok 15 minut. Tak
gotowany mak należy przecedzić przez sito. Kiedy ostygnie, mak przepuszczamy dwukrotnie
przez maszynkę do mielenia mięsa. Za drugim razem dodajemy przemiennie do maku po
łyżeczce cukru pudru i cukru waniliowego. Następnie do maku dodajemy bakalie, miód,
śmietanę i aromat. Do tak przygotowanej masy dodać jeszcze ciepły makaron. Danie najlepiej
podawać posypane posiekanymi orzechami lub migdałami.



Pyzy Pałuckie

SKŁADNIKI:

·         1 szklanka maki pszennej
·         1 szklanka mleka
·         5 dag drożdży
·         1 łyżka masła
·         2 jajka
·         Sól


PRZYGOTOWANIE:

Drożdże utrzeć z łyżka maki i 2 łyżkami ciepłego mleka, po czym dostawić w ciepłym
miejscu. Do miski przesiać mąkę, wlać mleko, wbić jajka i dokładnie wymieszać. Dodać
drożdże, sól i wyrobić ciasto. Wlać stopniowo masło i ponownie wyrobić ciasto. Przykryć i
zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Potem wyłożyć ciasto na posypana mąka
stolnice i rozwałkować na dość cienki placek. Szklanką wykrajać krążki, toczyć z nich kulki
ponownie zostawić do wyrośnięcia, po czym gotować na parze. Podawać np. do zupy z dyni
lub do mięsa z sosem.


Placki ziemniaczane tradycyjne – bambrzaki


SKŁADNIKI:

·         2 kg ziemniaków
·         120 g mąki pszennej
·         1 łyżeczka sody oczyszczonej
·         3 jaja
·         szczypta soli
·         0,5 szklanki cukru
·         3-4 łyżki tłuszczu


PRZYGOTOWANIE:

Ziemniaki należy umyć, obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Następnie dodać mąkę, jaja, sodę,
sól, cukier i dobrze wymieszać. Ciasto wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem blachę,
rozprowadzić je na grubość 2 cm i posmarować na wierzchu rozpuszczonym tłuszczem. Piec
w temp. 250°C, na złoty kolor ok. pół godziny.



Pampuchy

SKŁADNIKI:

·         3,5 szklanki mąki pszennej
·         50g drożdży szklanka letniego mleka
·         2 łyżki cukru
·         2 łyżki oleju
·         szczypta soli


PRZYGOTOWANIE:

Z drożdży, mleka, cukru i 2 łyżek mąki zrobić zaczyn. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia.
Wyrośnięty zaczyn dodać do reszty mąki, oleju i szczypty soli. Wyrobić gładkie i elastyczne
ciasto (około 10 minut). Odrywać po kawałku ciasta, formować kulkę, układać na papierze do
pieczenia wysmarowanym olejem, lekko spłaszczyć. Bułeczki przykryć i odstawić do
wyrośnięcia.
Wyrośnięte bułeczki wkładać do naczynia do gotowania na parze, parować około 8 minut.



Parzybroda

SKŁADNIKI:

·         1 kg młodej kapusty
·         1 kg ziemniakowi
·         1 kg surowego boczku
·         1 kg mąki
·         2 łyżeczki majeranku lub kminku
·         Liść laurowy
·         ewentualnie odrobina kwasku cytrynowego
·         sól, pieprz, cukier


PRZYGOTOWANIE:

Boczek pokroić w kostkę, wytopić odstawić. Kapustę po usunięciu uszkodzonych i
zwiędłych liści opłukać pokroić w grubą kostkę zalać szklanką wrzątku, posolić, lekko
posłodzić, dodać połowę stopionego boczku i kminek lub majeranek. postawić na ogniu i
gotować bez przykrycia 5-10 minut następnie włożyć pokrojone w kostkę ziemniaki.
Gotować razem kilka minut. Na pozostałym boczku zeszklić cebulę następnie mieszając
wsypać mąkę lekko zrumienić wymieszać z kilkoma łyżkami zimnej wody i zagotować. Wlać
zasmażkę do garnka z kapustą i ziemniakami dodać pieprz i ewentualnie odrobinę kwasku
cytrynowego gorącą parzybrodę podawać do mięsa gotowanego, grochu, fasolki, soczewicy,
lub jako samodzielne danie


Ślepe ryby

SKŁADNIKI:

·         200 g wędzonych żeberek
·         pęczek włoszczyzny
·         0,5 kg ziemniaków
·         1 cebula
·         sól, pieprz


PRZYGOTOWANIE:

Włoszczyznę ugotować wraz z wędzonymi żeberkami. Obrane i opłukane ziemniaki pokroić
w dużą kostkę i ugotować w wywarze. Obraną cebulę drobno pokroić i podsmażyć na maśle z
mąką oraz dodać do zupy. Zasmażkę łączymy z zupą. Włoszczyznę należy przetrzeć, a mięso
oddzielić od kości i kawałki wrzucić do zupy. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem.


Kompot z dyni

SKŁADNIKI:

·         40 dag miąższu dyni
·         4 płaskie łyżki cukru
·         4 łyżki octu winnego
·         4 goździki



PRZYGOTOWANIE:

Miąższ dyni pokroić w kostkę. Zalać 1 litrem zimnej wody. Dodać cukier i goździki. Gotować
do miękkości. Doprawić octem. Podawać schłodzony