A oto i ostatnie spotkanie, z przepisami Józefy Hoffmannowej, zawarte w książce "Ostrowskie Smaki, specjały mistrzyni Józefy Hoffmannowej". Kończymy na słodko: pojawią się tutaj ciasta na każdą okazję, ale i przede wszystkim propozycje świątecznych bab, oraz mazurków.
Niekiedy w materiałach źródłowych brakuje informacji, na temat temperatury, w której powinniśmy piec ciasto - jednakże studiując ogólne wskazówki mistrzyni, można przyjąć, że zalecana przez nią temperatura do wypieków to 170-180 stopni celsjusza (chyba, że zaznaczono inaczej).
Smacznego!
DESERY, CIASTA
Krem z kaszy manny
Składniki:
½
l mleka
Szklanka
kaszy manny
Łyżka
masła
2
łyżki cukru waniliowego
Szczypta
soli
2
białka na pianę
2
żółtka
Mleko,
masło, sól zagotować, dosypywać powoli kaszkę, ugotować. Lekko przestudzić,
dodać żółtko i ubitą z białek pianę. Delikatnie wymieszać i wlać do foremek. Po
wystudzeniu polać sokiem.
RADY:
Krem czekoladowy przyrządzać podobnie jak krem z kaszy, ale dodać łyżkę kakao.
Polać mleczkiem waniliowym.
Krem truskawkowy
Składniki:
½
kg truskawek
100
g cukru
20-30
g żelatyny
¼
l bitej śmietany
Wypłukane
truskawki przetrzeć przez sito, dodać cukier, rozpuszczoną żelatynę, wymieszać
wszystko z bitą śmietaną i wlać do salaterki. Przed podaniem przybrać bitą
śmietaną i truskawkami.
Rady:
W taki AM sposób przygotować krem z porzeczek i malin.
Krem holenderski
Składniki
2
szklanki wina domowego
3
żółtka
5
łyżek cukru
Sok
z cytryny
Utarta
skórka z cytryny
20-30
g żelatyny (lub 5 listków żelatyny)
¼
l bitej śmietany
Wino
zagotować, sparzyć z nim żółtka utarte z cukrem, skórki z cytryny i z sokiem.
Następnie powtórnie zaparzyć nad parą, dodać rozpuszczoną żelatynę. Po
wystudzeniu wymieszać z bitą śmietaną i wlać do salaterki.
Krem z borówek
Składniki.
4-5
białek
100
g cukru
Szklanka
smażonych borówek
3
łyżeczki żelatyny 9 5 listków żelatyny)
Ubić
białka, dosypywać powoli cukier i ubijać do czasu, aż staną się sztywne.
Marmoladę z borówek utrzeć w donicy, wlać żelatynę i mieszać dodając ubite
białka. Wlewać do pucharków.
Pianka cytrynowa
Składniki:
¼ l wody
200
g cukru
Sok
z 2 cytryn
Skórka
z 1 cytryny lub łyżeczka kwasku
20-30
g żelatyny
Białko
Olejek
arakowy lub rumowy
Wodę
wraz ze skórką i cukrem zagotować, trochę wystudzić, wlać sok wraz z
rozpuszczoną żelatyną, mieszać i wystudzić. Następnie ubić białka i dodać do
masy. Przed wlaniem do salaterki dodać olejek.
Lody waniliowe.
Składniki:
½
l mleka
½
l słodkiej śmietanki
200
g cukru
½
paczki wanilii
6
żółtek
Mleko,
śmietankę i wanilię zagotować, a następnie sparzyć utarte żółtka z cukrem.
Wystudzić i kręcić w specjalnej maszynce do lodów.
RADY:
Podobnie przyrządzić lody czekoladowe, ale dodając do mleka 50 g kakao.
Legumina z galaretki
Składniki
3
jajka
3
łyżki cukru
Galaretka
¼
l gorącej przegotowanej wody
Jajka
z cukrem ubić w taki sam sposób, jak do tortu, na zimno i na parze. Rozpuścić
galaretkę w gorącej wodzie i pozostawić do lekkiego stężenia. Dołączyć lekko
stężoną galaretkę do ubitych jajek i całość delikatnie bić „miotełka”.
Następnie wlać do wypłukanej zimną wodą salaterki.
Galaretka z wina.
Składniki
¼
l wina domowego
¼
l wody
Cukier
do smaku
Sok
z 1 cytryny lub kwasek cytrynowy
4
łyżeczki żelatyny (5-6 listków żelatyny)
Wino,
sok, wodę i cukier zagotować. Dodać zamoczoną żelatynę i upłynnioną wlać do
salaterki lub kieliszków od wódki. Podawać z bitą śmietaną.
Ciasto francuskie
Składniki:
¼
kg masła
Jajko
300
g mąki
Odrobina
wody
Zarobić
¼ części mąki z masłem, uformować na kształt cegiełki i pozostawić do stężenia.
Pozostałą część czyli ¾ mąki, zarobić z jajkiem i wodą w taki sposób, by ciasto
stało się elastyczne. Wybić je, rozwałkować w kwadrat, umieścić na środku
masło, złożyć w kopertę, rozwałkować od siebie i pozostawić do stężenia na 15
minut. Czterokrotnie powtórzyć rozwałkowanie i składanie ciasta.
Porady:
Z ciasta można wykonać ciasteczka, paluszki do bulionu, paszteciki do móżdżku i
napoleonki.
Ciastka na sposób francuski
Składniki:
½
kg mąki
Szklanka
kwaśnej śmietany
250
g masła
250
g cukru
3
żółtka
Mąkę
przesiać na stolnicę, dodać masło i posiekać, następnie dodać żółtka i wlać
śmietanę. Wszystko razem zarobić, zawinąć w pergamin i pozostawić na 3 godziny
w chłodnym miejscu. Przy rozwałkowaniu złożyć w taki sam sposób, jak ciasto
francuskie. Wyciąć ukośne ciastka, posmarować je jajkiem i posypać cukrem. Piec
w temperaturze 200-220 °C).
RADY:
Przed pieczeniem można dekorować ciastka marmoladą.
Rogaliki pólfrancuskie
Składniki
500
g mąki
Jajko
250
g masła lub margaryny
3
łyżki cukru
½
szklanki zimnego mleka
7
dag drożdży
Drożdże
rozetrzeć w zimnym Melku, dołączyć dodatki i zarobić tak, jak ciasto na
makaron. Owinąć ciasto w szmatkę lub ręcznik, włożyć do zimnej wody na 60
minut, po czym wyjąć je i uformować z niego rogaliki oraz wiatraczki.
Piec
w niezbyt gorącym piekarniku (180-190°C). Polukrować
„Bezkwitki” (zalecane, by podawać je z zupą
z wina).
Składniki
4
całe jajka
250
g mąki
180
g cukru
Łyżka
proszku do pieczenia
Całe
jajka ubić z cukrem, aż masa urośnie. Następnie lekko zaparzyć na parze.
Ponownie ubić, do wystygnięcia masy, po czy delikatnie wymieszać z mąką i
proszkiem do pieczenia. Włożyć w pergaminową „tutkę” i szprycować dobrze
posmarowaną blachę. Piec w niezbyt gorącym piekarniku (170-180°C).
Ciastka wiedeńskie
Składniki
¼
kg masła
¼
kg mąki pszennej
¼
kg cukru
120
g mąki ziemniaczanej
5
jajek
Łyżka
proszku do pieczenia
Olejek
migdałowy
Utrzeć
ciasto jak na babkę średnią, wyłożyć je równo na blachę, piec przez 20-30
minut. Po wystygnięciu pokroić w pasy, przekroić, posmarować marmoladą i
złożyć. Polać lukrem i pokroić na kawałki.
Kruche ciastka
Składniki
250
g masła
Utarta
skórka od cytryny
250
g cukru
Płaska
łyżeczka amoniaku
3
żółtka
Mąka
do wgniecenia
2
całe jajka
Masło
rozetrzeć z cukrem aż do uzyskania przez ni konsystencji śmietany, dodać jajka,
cukier waniliowy i część mąki; drugą część mąki wyrobić na stolnicy. Ciasta mogą być szprycowane, rozwałkowywane,
wycinane małymi foremkami lub podłużne, wycięte radełkiem. Piec w temperaturze
ok. 180°C.
Orzeszki czekoladowe
Składniki
300
g cukru
½
g paczki proszku do pieczenia
300
g mąki
3
jajka
125
g masła
125
g rodzynek
60
g czekolady mielonej lub 30 g kakao
Skórka
pomarańczowa
Masło,
kakao, część cukru włożyć do miski, wstawić na parę mieszać, aż się rozpuści.
Po zestawieniu z pary wsypać resztę cukru, mąkę, proszek do pieczenia, dodać
jajka, rodzynki i pokrojoną w kostkę skórkę pomarańczową. Wszystko razem dobrze
wymieszać i pozostawić na 60 minut, by ciasto stężniało. Następnie
wysmarowanymi masłem dłońmi formować ciasto wielkości włoskiego orzecha i piec
w niegorącym piekarniku. Polać czekoladowym lukrem.
Babka kawowa
Składniki
250
g masła
60
g rodzynek
60
g g obranych i pokrojonych migdałów
½
kg cukru
50
g kawy
5-6
jajek
2
łyżki stołowe kakao
Łyżeczka
cynamonu
½
kg mąki
Łyżeczka
mielonego goździka
Masło
utrzeć z cukrem na śmietanę, jajka ubijając w całości, mąkę krupczatkę z proszkiem
do pieczenia, mleko, oraz ubite na pianę białka na przemian z mąką
ziemniaczaną. Piec przez 60 minut. Migdały natomiast należy sparzyć przed
obraniem wrzącą wodą.
Babka tuli-fruli
Składniki
¼
kg masła
12
dag rodzynek
Skórka
pomarańczowa smażona
¼
kg cukru
75
dag mąki pszennej
12
dag mąki ziemniaczanej
Łyżka
proszku do pieczenia
5-6
jajek
Masło
rozetrzeć z cukrem na śmietanę, dodać żółtka, mąkę pszenną, rodzynki, skórkę
pomarańczową, pokrojoną w kostkę. Następnie dodawać na przemian mąkę
ziemniaczaną, i ubite białko na pianę. Po wymieszaniu umieścić w podłużnej
formie i piec przez 60 minut w temp. 170-190°C.
Babka piaskowa
Składniki
300
g masła
8
jajek – żółtka
Białka
na pianę
300
g cukru
Paczka
proszku do pieczenia
250
g mąki ziemniaczanej
Utarta
skórka od cytryny
200
g mąki pszennej
Masło
utrzeć z cukrem na śmietanę, dodawać następnie żółtka, skórkę z cytryny, oraz
przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Po ostatecznym utarciu dołączyć ubite
na pianę białka na przemian z mąką ziemniaczaną. Po delikatnym wymieszaniu wlać
do formy i piec w niezbyt gorącym piekarniku 60 minut.
Babka korzenna
Składniki
150
g masła
Szklanka
cukru
4
szklanki mąki
Łyżeczka
sody oczyszczonej, lub amoniaku
Szklanka
miodu
Łyżeczka
cynamonu
Łyżeczka
goździków
Łyżeczka
anyżu
Gałka
muszkatołowa
50
g migdałów
Zarabiać
tak jak inne babki. Dodać skórkę pomarańczową, gałkę muszkatołową, migdały,
rodzynki i pozostałe przyprawy.
Babka marmurowa
Składniki
1,2
kg masła
Paczka
proszku do pieczenia
½
kg cukru
20-30
g kakao
½ kg mąki
Mleko
(do umiarkowania)
6
jajek
Przyrządzać
podobnie jak pozostałe, ale 1/3 ciasta wymieszać z kakao. Do formy wlać białe
ciasto, następnie ciemne.
Babka puchowa
Składniki
150
g mąki pszennej
300
g cukru pudru
150
g mąki ziemniaczanej
6
jajek
6
łyżek zimnej wody
6
białek
Łyka
proszku do pieczenia
Żółtka
i cukier utrzeć do białości, wlać wodę, dobrze wymieszać, dodać mąkę pszenną i
ziemniaczaną na przemian z ubitymi białkami. Umieścić w dwóch podłużnych
foremkach lub tortownicy. Piec przez
40-50 minut w niezbyt gorącym piekarniku. Przekroić dwukrotnie i przełożyć
kremem maślanym, oraz drobno posiekanymi i upalonymi orzechami. Babkę
posmarować kremem i posypać orzechami bądź migdałami
Babka zaparzana
Składniki
3
całe jajka
2 żółtka
50
g mąki pszennej
150
g cukru
120
g masła
100
g mąki ziemniaczanej
½
łyżeczki proszku do pieczenia
Ubijać
tak jak na tort, z tą różnicą że tłuszcz
należy zagotować i odstawić, żeby stał się zimny. Tłuszcz dodać na
koniec.
Babka kisielowa
Składniki
5
jajek
Łyżka
proszku do pieczenia
300
g cukru
5
paczek kisieli
Jajka
z cukrem ubić tak, jak na tort. Lekko zaparzyć, wystudzić. Kisiele wymieszać z
proszkiem do pieczeni, dodać rzez sito, ponownie wymieszać, uważając, żeby nie
pojawiły się grudki, umieścić w podłużnej formie i piec prze 40-50 minut w
niezbyt gorącym piekarniku (ok. 180°C). Przełożyć kremem maślanym
Piernik na blasze.
Składniki
¾ kg mąki
¼ kg cukru
Cukier puder na lukier
Paczka cynamon
300 g miodu
4 jajka (białka ubić na piane)
¼ l mleka
0,125 kg masła
60 g mąki ziemniaczanej
Paczka proszku do pieczeni
Paczka korzeni
½ gałki muszkatołowej
Kieliszeczek rumu
Kakao (dla koloru)
Na przesianą mąkę wsypać kakao i proszek do
pieczenia, przyprawy, miód, masło, część cukru zagotować, wlać karmel i
ostudzić. Wlać na mąkę miód z rozpuszczonym tłuszczem, następnie dodać ubite jajka,
i niewielką ilość mleka. Wszystko razem dobrze wyroić i pozostawić na 2-3 dni, piec w piekarniku w
temp 180-190°C). Po upieczeniu przełożyć
marmoladą i polukrować.
Placek z marchwi
Składniki
300
g utartej marchwi
500
g mąki
250
g cukru
Cukier
puder na lukier
125
g masła
2
jajka
Paczka
proszek do pieczenia
Paczka
korzeni do pierników
Łyżka
sody oczyszczonej
Wszystkie składniki utrzeć w donicy, wyłożyć na blachę i
upiec. Polukrować oraz zrobić kakaowy
marmurek.
Murzynek
Składniki
¼
kg masła
50
g kakao
¼
kg cukru
Cukier
puder na lukier
5
jajek
½
kg mąki
Paczka
proszku do pieczenia
1
/1/2 szklanki mleka
Białka
na pianę
Masło
utrzeć z cukrem na śmietanę, dodając żółtka, mąkę z proszkiem do pieczenia,
mleko, oraz ubite na pianę białka na przemian z mąką ziemniaczaną. Piec przez
60 minut. Migdały natomiast należy sparzyć przed obraniem wrzącą wodą. Po
upieczeniu przełożyć marmoladą. Marmoladę można zastąpić kremem maślanym lub
kakaowym. Polukrować.
Krem do murzynów (napoleonek, rurek)
Sporządzić
z 250 g masła krem maślany. Ugotować budyń z 2 szklanek mleka. Po wystygnięciu
dodawać budyń do kremu, ucierając.
Bardzo dobry placek
Składniki
1
kg mąki
Szklanka
słodkiej śmietanki
12
żółtek
Tarta
skórka od cytryny
Szklanka
cukru
70-80
g drożdży
Szklanka
sklarowanego masła
¼
kg rodzynek
Szklanka
mleka
Mąkę
przesypać do miski, utrzeć żółtka z cukrem. Masło sklarować, mleko zagrzać.
Wykonać w mące zagłębienia, dodać szczyptę soli, wlać część (1/4 l) ciepłego
mleka, dodać sklarowane masło, utarte żółtka, wyrośnięte drożdże i wybić
ciasto. Ze względu na to, iż jest ono tłuste, nie może być zbyt gęste. Piec
20-25 minut, w temp. 180-190°C.
Placek kruchy z marmoladą (mazurek)
Składniki
125
g masła
Całe
jajko
125
g cukru
2
łyżki gęstej śmietany
300
g mąki
Paczka
proszku do pieczenia
2
żółtka
Ciasto zarobić zwykłym sposobem, rozłożyć na 2
części, jedną część położyć na małej blasze, nałożyć marmoladę, przy czym
przykryć drugą połową ciasta. Upiec. Polukrować.
Masa migdałowa.
Sparzyć,
obrać i zmielić w maszynce lub drobno posiekać 125 g migdałów. Zagotować ½ l
słodkiej śmietanki, wrzucić utarte migdały i dodać 100 g cukru. Można wkroić
figi i smażyć do chwili, gdy masa stanie się „lejąca”. Usmażoną masę nałożyć na
upieczone mazurki. Po stężeniu polać mazurki lukrem lub czekoladą, a wierzch
przybrać skórką pomarańczową, bądź konfiturą.
Mazurek jabłkowy.
Z
kruchego ciasta wyciąć trójkąty, kwadraty, serca, gwiazdy, itd. Z pozostałego
szprycować brzegi. Następnie upiec. Po upieczeniu nałożyć ciepła marmoladą,
przygotowaną z ½ kg jabłek, ¼ kg cukru i skórki cytryny. Smażyć marmoladę
do przeźroczystości. Nakładać nią
mazurki. Polukrować na wierzchu. Przybrać konfiturą, czekoladą, skórką
pomarańczową.
Masa pomarańczowa do mazurków.
Składniki
2
duże pomarańcze
Cytryna
200
g cukru
Pomarańcze
i cytrynę wrzucić do gotującej się wody, trzykrotnie zagotować. Po wystygnięciu
wyjąć i utrzeć ze skórką na tarce. Wsypać cukier i smażyć na małym ogniu, aż
masa zrobi się przeźroczysta. Ciepła masą posmarować mazurki. Po wystygnięciu
mazurka polać go ciepłym, białym lukrem, oraz przybrać skórką pomarańczową i
konfiturami.
Masa orzechowa.
Składniki
12
dag wydłubanych orzechów
¼
l słodkiej śmietanki
100
g cukru
Orzechy
lekko upalić, żeby zeszła z nich skórka, następnie drobno posiekać i zmielić.
Dodać śmietankę i cukier oraz smażyć na
małym ogniu do czasu, aż masa będzie szklista. Ciepła masą polać mazurki,
następnie postępować daje tak, jak powyżej.
Masa makowa
Składniki
Szklanka
maku
Szklanka
cukru
½
szklanki miodu
Mak
zaparzyć i zmielić, połączyć z cukrem i miodem, smażyć do czasu, gdy masa zrobi
się szklista. Dodać olejek migdałowy. Dalej postępować jak wyżej.
Masa jabłkowa.
Składniki
½
kg jabłek
200
g cukru
Utarta
skórka z jednej cytryny lub zamiast niej kwasek cytrynowy
Obrać,
pokroić, rozgotować i przetrzeć jabłka. Dodać cukier, oraz skórkę z cytryny i
smażyć na małym ogniu dopóty, dopóki masa nie będzie przeźroczysta; powinna
nabrać żółtego koloru. Ciepła masą polać i posmarować mazurki. Dalej postępować
jak wyżej.
Marcepan domowy
Składniki:
250
g migdałów
30
ml wody różanej (likier amaretto brązowego rumu lub koniaku)
½
łyżeczki olejku migdałowego
100
g mąki ziemniaczanej
250
g cukru pudru
Po
włożeniu do miski migdały zalać wrzącą wodą i pozostawić na co najmniej 5 minut.
Następnie obrać dokładnie ze skórki, osuszyć na ściereczce i mielić do czasu,
aż staną się lekko tłuste i dadzą się zagnieść. Zmielone ugniatać z cukrem
pudrem, wodą różaną (lub alkoholem) i olejkiem migdałowym dopóty, dopóty masa
nie stanie się jednolita.
RADY:
Po
ściśnięciu migdała palcami skórka będzie łatwo odchodzić. Jeżeli nie odchodzi,
to należy ponownie zalać migdały wrzątkiem
i p odczekaniu 5 minut obrać.
Przy
zagniataniu migdały nie mogą być Bardzo sypkie. Po ich zmieleniu masa nie
powinna zawierać kawałków.
Serowiec.
Składniki.
1
¼ sera
¼
kg masła
10
jajek
½
kg cukru
2
łyżki stołowe śmietany
5
dag rodzynek
3
dag migdałów
10
dag skórki pomarańczowej
2
łyżki stołowe mąki ziemniaczanej
Masło utrzeć z cukrem na śmietanę, potem dołączyć
na przemian ser i żółtka. Mąkę ziemniaczaną dodawać na przemian z białkami
ubitymi na sztywną pianę. Na koniec dodać bakalie. Piec 60 minut.
Rolada biszkoptowa
Składniki
5
jajek
5
łyżek cukru
4
łyżki mąki
Żółtka
„odbić” starannie do miski, dodać cukier i utrzeć do białości. Białka ubić na
sztywną pianę i na przemian z mąką dodawać do żółtek. Delikatnie wymieszać i
wlać na dobrze wysmarowaną blachę. Po upieczeniu zrolować i ostudzić. Następnie pokropić i przełożyć kremem lub marmoladą.
Potem zrolować, polukrować i przybrać pozostałym kremem.
RADY:
Po wyjęciu z piekarnika biszkopt wyłożyć na ściereczkę i razem z nią zrolować.
Pączki
Składniki
¼
kg masła
10
żółtek
5
całych jaj
1
½ kg mąki
½
kg cukru pudru na lukier
1
kg smalcu
½
l mleka
¼
kg cukru
90
g drożdży
Kieliszek
spirytusu
½
kg marmolady lub powideł
Czwartą
część mąki sparzyć ½ l wrzącego mleka, oraz mieszać w taki sposób, by nie
pojawiły się grudki. Dodać sklarowane
masło, żółtka i jajka, ubite z cukrem. Wlać spirytus, dodać pozostałą
część mąki i wygarowane drożdże. Ciasto dobrze wybić i wyrobić, by nie było za gęste.
Wygarowane ciasto rozłożyć, nałożyć marmoladę i wykrawać kieliszkiem do wina.
Brzegi dobrze zawinąć. Następnie ponownie wygarować. Smażyć na smalcu lub
ceresie. Polukrować.
RADY:
Do zbyt gęstego ciasta dodać odrobinę mleka.
Chruściki (faworki)
Składniki
60
g masła
2
żółtka
60
g cukru
Skórka
od cytryny
Mąka
do wgniecenia
½
paczki prozku do pieczenia
2
całe jajka
Masło
rozetrzeć na śmietanę z cukrem, dodać żółtka, całe jajka, skórkę od cytryny, ½
części mąki, proszek do pieczenia. Pozostałą mąkę zarobić z ciastem na stolnicy
i pozostawić ciasto do stężenia. Następnie rozwałkować (rozwałkowane ciasto nie
może być zbyt grube) i wycinać formy radełkiem. Środek naciąć, przewinąć
ciasto, smażyć na smalcu, posypać cukrem pudrem.
Róże karnawałowe
Składniki
250
g mąki
2
żółtka
2
całe jajka
40
g cukru
Łyżeczka
rumu
Szczypa
soli
Utarta
skórka z cytryny
Płaska
łyżeczka proszku do pieczenia
Przesianą
mąkę wsypać na stolnicę, robić zagłębienie, dołączyć dodatki i zagnieść. Po
stężeniu ciasta rozwałkować je i wyciąć szklanką, oraz 2 różnymi kieliszkami 3
kółka rozmaitej wielkości. Przeciąć wykrojone ciastka na 4 części i składać,
„klejąc” je na środku białkiem. Smażyć na smalcu, umieszczając je najmniejszym
kółkiem od dołu. Po usmażeniu posypać cukrem pudrem oraz nałożyć do środka konfiturę lub marmoladę.
Racuchy.
Składniki
300
g mąki
50
g masła
2
dag drożdży
¼
l mleka
2
całej jajka
60
g cukru
Cukier
puder do posypania
Zarabiać
podobnie, jak na placek. Formować łyżką. Smażyć na tłuszczu. Posypać cukrem
pudrem.
Jabłecznik na cieście ucieranym.
Składniki
250
g masła
Skórka
od cytryny
250
g cukru, oraz 2,5-3 kg jabłek na
marmoladę
5-6
jajek
200
g cukru
500
g mąki
250
g cukru pudru na lukier
Łyżka
proszku do pieczenia
Mleko
do rozrabiania ciasta
Ciasto
utrzeć jak na babę, z tą różnicą że należy ubić całe jajka. Następnie podzielić
ciasto na dwie części. Pierwszą część położyć na wysmarowanej blasze, następnie
płasko rozłożyć marmoladę. Drugą część rozrobić mlekiem tak, by można było
marmoladę polewać łyżką. Piec ciasto przez 40-50 minut w temperaturze 180-190°C.
Po wystygnięciu polukrować.
Tort zaparzany.
Składniki
9 jajek
300 g cukru
150 g mąki ziemniaczanej
200 g mąki pszennej
Odrobina proszku do pieczenia (na czubku noża)
Jajka z cukrem ubijać do czasu aż masa urośnie. Następnie
lekko zaparzyć na parze i ubijać do wystygnięcia. Delikatnie wymieszać z przesianą mąką, z proszkiem do pieczenia,
wlać do tortownicy i pic przez 40-60 minut w 180°C.
Tort biszkoptowy na zimno
Składniki.
6
jajek
6
łyżek zimnej wody
250
g cukru
200
g mąki ziemniaczanej
100
g mąki pszennej
½
łyżki proszku.
Jajka,
cukier i wodę ubijać, aż masa urośnie. Potem lekko wymieszać z mąką i
proszkiem, wlać do tortownicy i piec w piekarniku 60 minut. Przekładać kremem.
Krem maślany do tortu
Składniki
4 całe jajka
200 g cukru
½ kg masła
Jajka
ubić z cukrem, aż masa urośnie, lekko zaparzyć i wystudzić. Dodawać po odrobinę
do utartego masła. Gdy masa zacznie Warzyc się, podgrzać i mieszać do chwili,
aż stanie się gładka. Przy kremie kawowym dodać filiżankę sparzonej kawy, przy
kakaowym 30 g lekko, natomiast przy orzechowym lekko upalone, drobno posiekane
orzechy.
Porady:
przyrządzić papkę z kakao i niewielkiej ilości gorącej wody.
Nakrapianie do tortu
Zagotować 2 szklanki wody ze 100 g cukru, skórką od cytryny
i odrobiną soku cytrynowego, a następnie wystudzić.
Rady: Zamiast soku cytrynowego można dodać odrobinę
spirytusu i wódki
Cygan.
Składniki
1
½ szklanki cukru
1
½ szklanki mąki krupczatki (grubej)
150
g masła
½
szklanki kakao
Paczka
korzeni do pierników
½
kg orzechów włoskich lekko opalonych i drobno posiekanych
Płaska
łyżeczka proszku do pieczenia
60
g orzechów do posypania
¼
kg cukru pudru na lukier
Kakao
5
jajek
Przyrządzić
w taki sposób, jak babki w podłużnej formie. Po upieczeniu polukrować i
posypać posiekanymi orzechami.
